傳統茶樓和焗茶盅：蓮香樓

看「飲茶」的歷史要到博物館？如果是絕跡了的文化，無奈地也只有這個選擇。慶幸地，香港還有好幾家茶樓，貫徹始終和原汁原味地捍衛著香港「飲茶」的文化。蓮香樓便是其中一家，1926年在香港「出生」，現在還依舊保存著「搭枱」的人情味。說到「搭枱」，相信已嚇跑了不少港男港女。沒錯，這個活生生的廣東飲茶文化博物館，絕到不適合患有公主公子病的人。

接受了搭枱，才是第一步。找座位才是挑戰的開始。這裡沒有現代茶樓的派籌制度，要不然，我也不會說它們堅守崗位，保持著粵式飲茶的原味。自行找座位真是一門大學品，先要自行判斷那些人是來消磨時間的，即廣東人所謂的「嘆茶」，那些是「醫肚」的。千萬不要等候嘆茶的人們啊，否則日落西山也找不到半個位子。

搭枱其實縮短了人與人之間的距離。同桌中，有位婆婆，吃過午飯後，和大家說再見，四、五位同桌的搭枱茶客都不約而同地回應了婆婆，甚具人情味。試看，現代人沒有了搭枱的習慣，久而久之，河水不犯井水，不相識的，請走遠一點，人類變得冷漠無情。

其實這位婆婆較早前協助了我們找位子。當女友還在迷網於從何入手找座位之際，身旁的婆婆，說時遲，那時快，一手把她拉到鄰近的座位上。我相信舊香港的人情味便是這樣建立的。

坐下後，侍應會問您要茶壺還是茶盅。茶盅？應該考起不少人。就是以上的那個東西。香港茶樓的特色便是一盅二件，水滾茶靚。一場來到上環的蓮香樓，當然要焗茶盅。沖茶前，侍應會先在下圖較大的器皿上用沸水替大家清潔茶具。然後，把放滿茶葉的茶盅放在器皿的中央，再用沸水沖洗茶葉。第一回的茶是不喝的，作用是洗淨茶葉。

侍應拿起大水壼，沸騰騰的水便直沖到茶盅裡去，簡直是神乎奇技的表演。

且慢，不要拿起茶盅就直呷一口。我們得先把茶從茶盅倒進茶杯裡去。非常簡單是不？我看才不是。看看下圖，別一茶客和我都同時表演了這項高難度動作。看看桌面上的茶漬，便知道要練習不少，才有這樣的高水平表現，哈哈！

縱使大家都不是技巧熟練的蓮香樓老茶客，大家都樂也融融地選擇了不太熟識的茶盅，全情投入在古香港的茶樓裡。

過五關，斬六將，終於可以品茶了！許一個願都要付出努力，泡茶完來也不外乎，哈哈！

舊式的茶樓是啥模樣呢？經典的吊扇，是那個時代的象徵，刻苦耐勞的象徵。若果夏天裡，蓮香樓真的只靠那幾道風扇散熱的話，一定水盡鵝飛。從前，中學就只得那樣的吊扇，生活就是這樣過去了。現在，夏天裡要是沒有冷氣，索性罷課好了。

細看下圖左下角，點心車！蓮香樓的點心車就是傳統得連點心的名牌也沒有，大家得專心聽聽點心姊姊說的是豬肚燒賣，還是豬潤燒賣。不知有多少人是從沒看過點心車的。點心車是一樣非常令人期待的東西。我們都想吃鵪鶉蛋燒賣，每次有點心車路過，我們都要問一問裡頭的是什麼。在舊香港，人們都習以為常。對現今的我們來說，頗有新鮮感，亦和菲林一樣，在沖灑前，一切都是未知數。

現今的點心紙，您要什麼就選什麼，一切都是確定的，十分的公式化。原來我們以方便性換走了驚喜和期待。現代人真的不需要驚喜和期待嗎？

剛巧一輛馬拉糕的點心車在我們身旁略過。點心姊姊打開了上層的蒸籠。全都是馬拉糕中間的部份。未看過點心車的朋友們，應該不會知道選馬拉糕的奧妙。整籠馬拉糕中，最可口的是邊位的部份。「有沒有邊位的？」點心姊姊似乎看到了我們的心思，把第二層打開，全都是邊位的馬拉糕。當時心裡不禁嗶了一聲。比起現代茶樓隨便給您一塊，更顯得我們那塊馬拉榚的人情味，是要透過溝通才得到的。

一件馬拉糕，最美味的地方就是它的頂層。可以甪手輕輕地把頂層最柔軟的那一層掀起來。不過，就是嫌它不夠熱騰騰，否則必給它一個推。

先前說過，蓮香樓的點心車就是傳統得連點心的名牌也沒有，大家還是留心聽清楚點心姊姊的說話吧！又或是自行走出去問究竟！

黑芝麻糕出乎意料地好吃。芝麻香十足，而且絕對不會太甜，推。

份量十足的豬潤燒賣，聽說只有早茶才有的。幸運地，在下午十二時半也給我們遇上。這還是自己第一次吃豬潤燒賣呢！不過，豬潤實在太有份量了，想不出如何整只放進口裡。

唯有先吃最愛的豬潤，然後才吃下層的燒賣芯。豬潤尚算爽滑，沒想到，燒賣芯裡含有一只蝦，味道更勝豬潤。

蓮香樓的牆上到處都是古色古香的掛畫題字，充分流露著舊茶樓的格調，也活脫脫細說著三十年代香港茶樓的面貌。

叉燒包的味道相當不錯，不過，那份熱得燙手的感覺沒有出現。難度熱乎乎和燙手的溫度是屬於現世的？

蓋印的點心卡非常有玩味，且清楚知道自己已吃了多少籠點心呢！很喜歡這種一目了然的設計。有些東西，真是新不如舊，就如點心卡下的那張木頭大圓桌，已有五十歲了，依然穩重如山。

早起的鳥兒有蟲吃。聽說這個雞球大包也是早茶才會出現的。這次能夠一口氣取得一門兩傑，豬潤燒賣和雞球大包，實在萬幸呀！

拆開後的雞球大包，有蛋黃，有雞球，就是沒有了鵪鶉蛋，和別家的大包有明顯的分別。

偶然，也能看見待應們的神乎其技。我要一次拿二十一個蒸籠！打破那位哥哥的紀錄。

蝦餃裡是一隻隻爽口彈牙的蝦，皮裡的用料，我給它滿分。不過，蝦餃皮則比較厚，是刻意保留傳統嗎？

一直等待著，等著。聽到的都是豬肚燒賣，豬潤燒賣，就是聽不到鵪鶉蛋燒賣。直到最後，它，終於出場了。總括以上的點心，最好吃的，我會選鵪鶉蛋燒賣。一粒一口的感覺則最棒！

吃飽後，還可在下層的門面購買經典的糕餅。不要少看這個小小的糕餅攤位，可要知道宣統二年，蓮香樓已在廣州開糕餅店，而香味撲鼻的蓮蓉更是它的皇牌。因此，不妨也一試這裡的蓮蓉包。不過，我更欣賞蓮香樓這個超經典的包裝盒，傳統得不能再傳統。

每朝六時起，在港扎根八十餘年的蓮香樓便熙來攘往，就算三、四時的下午茶時段也很不容易才找到座位。正所謂有麝自然香，所以這家廣州的百年老字號，至今依然能夠客似雲來。

現代的茶樓，在點心的製作上已巧奪天工，味道和創意已不是傳統的蓮香樓所能匹敵。不過，蓮香樓走的是傳統的路線，否則大家還能體驗搭枱，找座位，點心車，和許許多多的傳統點心如鵪鶉蛋燒賣、大包等嗎？

吃美食，有些錢是用來買環境的。蓮香樓或許曾經幽雅高檔過，不過現今的它卻非常平民化。即使它兼具傳統飲茶文化體驗館的身份，蓮香樓並沒有把已近失傳的茶樓景致算進點心價錢裡，價錢反而有點時光倒流十餘載，十分草根。

店名：蓮香樓
地址：中環威靈頓街 160-164 號
營業時間：6:00am - 11:00pm

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