希望吃出另一境界的壽司，廚師發辦 (Omakase) 是不二之選。嚐過廚師發辦的人，都不約而同地說，回不了頭。不時不吃，是廚師發辦 (Omakase) 的精髓；創新和驚喜是其另一獨特之處，使其有別於千篇一律的迴轉壽司。 今次介紹的是位於銅鑼灣耀華街的樂壽司。品嚐廚師發辦，小編喜歡坐「吧枱」，能夠面對廚師，和他實時交流，是充份體驗廚師發辦的絕佳方法。

是次點的是名為「Signature」(招牌菜)的廚師發辦。



單是前菜已給人驚喜，再不是田園沙律之類，有以濃汁燴至香軟的和牛粒、沖繩水雲等前菜。
水雲又名琉球長壽藻，是沖繩的名物。由於質地柔軟，在海中盪漾時，尤如水中的雲。味道，清涼嫩爽，營養價值極高。



吃日本菜總要配點清酒吧！今回點了「花垣 愛山 純米大吟釀」。愛山米，是「幻之米」的級別，愛山的祖父母的血統來自四大酒米的山田錦和雄町，最後以精米合步 45% 及低溫發酵釀製而成。 「花垣 愛山 純米大吟釀」於 2019 年 5 月榮獲「London Sake Challenge」的金獎，證明它絕非泛泛之輩。

此清酒很適合冷喝，處處流露出大吟釀的薰香，口感順滑甘甜，女生們定必愛上它。



頭盤講究外，伴碟的時蔬也與眾不同。甜度爆燈的小蕃茄，當然贏盡大家的歡心。鮮淮山則是小編的至愛，質感與味道相得益彰。還有自沖繩之旅後，久違了的沖繩苦瓜。帶上絲絲海洋氣息的海帶也不俗呢！



金目鯛是打頭陣的刺身，肉質細膩，油脂適中，難怪一直成為日本人心中的高檔魚。配上略帶海水咸鮮的沖繩海葡萄，簡直是錦上添花。



白蝦生長於日本富山灣，只能生長於天然環境下，被日本人喻為「富山灣的寶石」。
光是鋪滿這件壽司，已經耗上了 10 多隻白蝦，單是去殼的工序已不簡單。
白蝦壽司配鱘龍魚子，單是賣上已教人垂涎三尺。有了「海中黑珍珠」的加持，把鮮蝦的味道推上了極致。



馬糞海膽手卷，口感豐腴。海膽入口即溶，味道濃郁，甜度十足，沒有欺場。



石垣貝，質感上和象拔蚌非常接近，但較象拔蚌清新。從吧枱看到師傅拍打貝肉，發出響亮的啪啪聲。為何這樣做？原來貝類動物即使離開了貝殼，還是活的，拍打牠們可令肉質收縮，吃起來更爽口。

沖繩水雲、沖繩苦瓜、海葡萄和石垣貝，是刻意還是偶然？為什麼那麼「沖繩」？



身為白身魚的深海池魚，味道已是清爽，再配上清新的柚子汁，即時胃口大開。



這道刺生可以說是一味兩食，既有原味的鰹魚，也有火炙過的鰹魚，一次過給大家雙重口感。相較之下，小編較愛脆皮的火炙鰹魚。



啖啖肉的帝皇蟹腳，不用多說，都知鮮味無比、吮指美味。



這個小編忘記了它的名字。



和牛壽司，似乎和拖羅一樣，都是不可或缺。



橘紅色的蝦夷馬糞海膽，味道濃郁，吃後口齒留香。



淡黃的北紫海膽的顆粒，粒粒分明，味道同軟嫩濃郁；甜度則未及蝦夷馬糞海膽。難得可以一次進行兩款海膽的 PK 賽，是個很好的體驗。



如果鵝肝是陸上最美味的珍饈，鮟鱇魚肝肯定是海中的那位。鮟鱇魚就是那種活在 3千多米深海，頭部長了一柄發光釣竿，樣子頗嚇人的那種魚。至於味道，和肝鵝一樣，都是無與倫比、回味無窮；餘韻更是馥郁濃香。 難怪歐洲人把鵝肝、魚子醬和松露列為「世界三大珍饈」。



直徑達一元硬幣粗的八爪魚觸鬚，到底，這頭八爪魚的真身有多大？

以為這味八爪魚刺身很耐嚼，誰不知，它是軟腍非常。



大大顆的赤貝，爽口又彈牙，肉質鮮嫩，壽司飯也很出色。



以石斑魚來製作壽司的店鋪不多，難得在此品嚐得到。魚皮下厚實的膠質相當豐富，肉質細嫩又富彈性。



喜知次 (kinki)魚，加上之前介紹的鮟鱇魚和河豚，合稱為日本三大名魚。 喜知次又被形容為「深海的紅寶石」，它的魚脂極肥厚，使得魚肉滑嫩無比，是會令人吃上癮的魚類。



拖羅當然是壽司系列中，不可或缺的一員。



和牛的擺盤很精緻，這是出乎意料的。稱得上和牛，小編也不再贅述它的美味。



接近尾聲了，用料還是一絲不苟，熱湯竟用上了的金目鯛。沒有花巧的調味，讓人吃出鯛魚的鮮味。



最後，以紅豆綠茶布丁及雷電蜜瓜作結，為這場廚師發辦劃上完美的句號。 北海道雷電蜜瓜有著橙色的果肉，日本人形容它為「赤肉」，不以把它誤當是哈蜜瓜。雷電蜜瓜的甜度至少達 15 度或以上，柔軟順滑的肉質，香甜味美。

能夠親眼看到廚子親自為自己炮製超過 20 道獨樹一幟的刺身及壽司，夫復何求？單是欣賞它們的賣相，已教人心悅誠服，更河況每件「藝術品」都有姿勢有實際！